Elyxir MS : Qu'est ce qu'un terroir ? - esseclive.com (oenologie, dégustation, vin, )

Qu'est ce qu'un terroir ?

Le mot terroir, intraduisible dans une autre langue, désigne dans la tradition viticole française l'association intime d'un sol et d'un microclimat particuliers qui, liés à un ou plusieurs cépages bien adaptés, donnent un vin au caractère marqué et individuel.

Il existe des terroirs qui par la nature même de leur sol ou de leur climat, donnent des vins plus fins que d'autres et même des vins de plus longue conservation susceptibles, grâce à ce vieillissement supplémentaire, de dépasser les autres par un surplus de complexité.

Les terroirs viticoles se caractérisent toujours par des sols maigres, en général incapables de nourrir sur le long terme une plante autre que la vigne, qui offrent ce potentiel. Leur ancienneté ou leur nature géologique est très variable : du schiste au granit, du calcaire aux terres d'alluvions... Leur aspect géologique peut différer du tout au tout : du plateau le plus monotone au coteau le plus pentu et le plus escarpé. Néanmoins, les terroirs viticoles ont tous pour particularité d'avoir un bon drainage (qui a pu être amélioré par une intervention humaine) et surtout une alimentation très pointue en eau pour apporter à la vigne ce dont elle a besoin au moment où elle en a le plus besoin.

La combinaison idéale de tous ces éléments est un fait du hasard expliquant aussi que les plus grands crus soient si rares et si petits.

Rappelons enfin que, quelle que soit la qualité du terroir, c'est avant tout de l'intéraction avec l'homme et son savoir-faire que naissent les meilleurs vins...

04/02/2008