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le 16/03/2005 - par ESSEC Japon Il n'y a pas de commentaire, soyez le premier à réagir !Nous avons choisi de placer la cuisine japonaise dans son ensemble à part parce que nous vous conseillons de goûter à un maximum de plats et d’essayer autant de restaurants que possible. Ne revenez pas du Japon en ayant pour seules références culinaires les sushi et yakitori. Pour juger de sa qualité, ne vous fiez pas toujours au nombre de personnes qui attendent devant un restaurant, car si la majorité attendent parce qu’il est effectivement bon, beaucoup attendent parce que d’autres attendent pour une raison obscure. Mais si un resto est bon (et pas cher en plus), il y a toujours du monde : les Japonais sont prêts à attendre plus d’une demi-heure pour manger dans un restaurant réputé. Le guide Michelin vous aidera à vous y retrouver pour les restaurants haut de gamme.
Les chaînes de nourriture traditionnelle
Facilement repérables à leurs enseignes orange et ouverts sans interruptions, les Yoshinoya吉野家servent des gyudon et butadon (bols de riz avec de la viande de bœuf ou porc) à toute heure pour des prix défiants toute concurrence. Et c’est bon. Demandez un oeuf cru avec votre Gyudon Oomori(なまたまご、生卵). Dans le style, vous trouverez Matsuya 松屋, Sukiyaすき家et de nombreux restaurants de Ramen ambulants ouverts toute la nuit dans les quartiers qui bougent ou au milieu de nulle part. Dans ces restaurants vous mangerez face au comptoir, au côté de サラリーマン tentant d’économiser ainsi leur argent. Citons encore les Ootoya, 大戸屋, une très bonne chaîne de restaurants où l’on peut manger de la bonne cuisine japonaise familiale, pour vraiment pas cher (environ ¥800 pour un menu).
Family Restaurants, ファミレス
Pour les petits budgets. Ce sont des chaînes qui proposent de la nourriture japonaise et occidentale copieuse et pas mauvaise. Les plats coûtent entre ¥800 et ¥1200 avec l'option 飲み放題 (のみほうだい, soft à volonté) pour ¥200 ou ¥300 de plus. Les cartes sont bien illustrées, donc pas de problème pour choisir son plat. Les noms les plus connus sont Denny's, Jonathan’s, Royal Host. De manière générale, il y a des chaînes de restauration pour tous les types de cuisine au Japon (TGI Friday pour la cuisine américaine, Pronto pour la cuisine italienne). Vous y trouverez par ailleurs toutes les cuisines du monde mais ce n'est pas toujours donné.
Les ラーメン屋 servent essentiellement des ラーメン (soupe avec des pâtes de riz), des 餃子 (ぎょうざ, raviolis grillés) et du チャーハン (riz cantonnais). Le plat deラーメン coûte typiquement entre ¥500 et ¥800. Les カレ－ハウス servent du curry à la façon japonaise, plus ou moins relevé (甘口あまくち, pas très relevé ; 甘口からくち, relevé), c’est-à-dire du riz, de la sauce curry et du bœuf, ou du poulet, du porc pané (かつ), des saucisses, du fromage… On mange le カレーライス à la cuillère. Vous croiserez des サラリーマン éreintés venus se détendre devant un カレー et une bière pour ¥1000 environ. Vous mangerez également au comptoir en général.
Pour ce qui est des restaurants de Sushi, 寿司屋 (すしや), on trouve les 回転寿司 (かいてんずし), de moins bonne qualité et moins chers. On attrape les assiettes de sushi sur un tapis roulant. Les tarifs varient suivant les poissons (de ¥100 à ¥200 l’assiette de 1 à 4 sushis). Dans les 寿司屋 traditionnels en revanche, les cuisiniers préparent les sushi devant vous, sur un comptoir en gage de qualité. Tous les prix sont possibles et tous vos collègues auront une bonne adresse à vous conseiller. Le menu du midi est souvent très raisonnable.
Les restaurants de brochettes, Yakitori 焼き鳥 (やきとり), sont fréquentés par les サラリーマン pour les after-five parties. Ces restaurants sont nichés dans des ruelles souvent obscures, vous êtes assis sur des caisses de bière… La boisson est aussi importante que la nourriture et vous avez le choix entre la bière et le saké pour accompagner vos brochettes. Une assiette de deux brochettes vous coûtera environ ¥250. Allez-y avec vos collègues.
On peut citer également les Okonomiyakiお好み焼き avec deux styles différents, entre Hiroshima et Tokyo. Ce sont des sortes de crêpes que vous faites vous-même : on vous donne le mélange que vous répartissez sur une plaque chauffante devant vous, pour ensuite le partager avec vos collègues. Dans le même style, le Shabushabu しゃぶしゃぶ, Yakiniku 焼肉 et autres Nabe鍋se cuisinent sur une plaque installée au milieu de la plaque.
® Mac Donald
Vous trouverez les classiques (hamburger, big mac) mais aussi des variantes locales comme le Mac pork, ou encore un burger aux crevettes ! La chaine propose un tas de produits à ¥100 et ¥120 (Milk shake, Cheese Burger, Boissons). Encore moins cher qu’en France !
® Les autres chaînes américaines
Vous trouverez aussi d’autres enseignes américaines comme Subway ou Burger King.
® Lotteria
Il s’agit d’une chaîne coréenne. Ils distribuent régulièrement dans la rue des coupons qui permettent d’avoir des réduc sur leur set (menus en japonais). On vous recommande le burger à l’œuf.
La carte se trouve ici http://www.lotteria.jp/servicemenu/burgermenu.html
® Les chaînes locales
Les Japonais ont revisité leur vision du fast-food avec leurs enseignes Mos Burger ou Freshness burger. Le service est plus lent, puisqu'on prépare les burgers devant vous, et les portions plus petites, mais les ingrédients totalement frais et de très bonne qualité. A en faire changer un allergique aux fast-foods !
Consulter la carte du Mos Burger ici http://www.mos.co.jp/menu/
(On vous recommande le Teriyaki burger)
Consulter la carte du Freshness Burger ici http://www.freshnessburger.co.jp/menu/
® Pour le goûter
Vous trouverez un peu partout des Starbucks ou des copies locales (Doutor, Excelsior Café, Veloce). Il y a plus de glaçons que de boisson dans votre verre de café glacé, mais cela fait de bons points de rendez-vous climatisés.
En cas d’envie soudaine de sucrerie, faites un tour dans un Mister Donuts (Un magasin dédié aux donuts, c’est fou !). Pas cher et en plus, c’est bon ! Consulter toutes les sortes de donuts proposés ici : http://www.misterdonut.jp/m_menu/donut/index.html
Quelques autres spécialités japonaises
Les spécialités japonaises sont innombrables et il y a toujours un restaurant entièrement voué à une de ces spécialités. A tester absolument :
® Udon, うどん : épaisses nouilles blanches à base de blé, servies en chaudes soupe ou sur un tamis de bambou.
® Soba, そば、蕎麦 : fines nouilles de sarrasin, mangée en général froides sur un tamis de bambou, ou bien en soupe
® Okonomiyaki, お好み焼き : sorte de pancake salé aux légumes et à la viande, avec l’école d’Osaka et l’école d’Hiroshima
® Monjayaki, もんじゃ焼き : variante plus baveuse de l’Okonomiyaki
® Tonkatsu, 豚カツ : porc pané servi avec du chou et de la sauce légèrement sucrée, ou en sandwich. La chaîne 和幸 (わこう) est spécialisée en tonkatsu, et propose aussi d’autres variétés de カツ (viande ou poisson panés).
® Nabe, 鍋: On fait mijoter des légumes et de la viande dans une grande marmite remplie de bouillon. Tout le monde se sert directement dans la marmite, ce qui donne un aspect convivial et chaleureux à ce plat typiquement familial, donnant lieu à des Nabe party en hiver
® Sukiyaki, 好き焼き : de la viande cuite et des légumes que l’on trempe dans un oeuf cru, un régal !
® Shabu-shabu, しゃぶしゃぶ : de la viande rouge et des légumes à cuire soi-même dans de l’eau bouillante.
Les Izakaya, 居酒屋
Lieux de fête tout autant que de gastronomie, ils servent tous les plats typiques de la cuisine japonaise (sushi, yakitori, tempura) voire occidentaux, mais surtout des Tsumami, sortes de snacks accompagnant l’alcool comme les Edamame jeunes pousses de haricot.
Que ce soient des entreprises célébrant un départ ou des jeunes voulant organiser une sortie, il y en a pour tous les goûts. L’atmosphère s’accompagne d’éclats de rire, de discours, de culs secs et les plus modernes permettent de consulter le menu et de commander par écran tactile sans fil. La formule 飲み放題 (のみほうだい, boisson à volonté) explique en partie le succès des 居酒屋. Vous en trouverez dans tous les grands quartiers.
Surveillez les prix et consultez internet, car entre deux Izakaya, entre un jour de la semaine et un samedi, les prix varient énormément. On peut ainsi trouver des pintes à ¥300 dans l’un, ¥800 la porte à côté. En général on comment un Course コース avec divers plats avec un飲み放題 pour agrémenter le tout, le tout revenant souvent à ¥3500 pour 2h.
N’hésitez pas à récupérer des Coupon (de réduction) sur internet avant, vous aurez accès à des réductions de 20% et des offres alléchantes. Dans 80% des cas les Izakayas font payer des cover charges, individuelles, allant de ¥300 à ¥5000 selon le standing.
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