Après une fiche sur le vin, quoi de plus naturel que de proposer une fiche sur le fromage?
Couper les fromages
La règle générale, c'est qu'il faut couper le fromage de façon à ne pas laisser trop de croûte, pour être sympa avec le prochain qui va en vouloir. On se sert, quand on en a, d'un couteau au bout recourbé pour pouvoir prendre le morceau que l’on vient de couper. On ne mange pas les croûtes de fromage, sauf le Kiri (blague! En fait, on peut manger celles qui sont avec des herbes ou des épices). Les crouten s'enlèvent avec son couteau.
Les petits fromages, sans distinction de forme, se coupent en quartiers ou en deux.
Les fromages ronds, carrés ou en forme de pyramide (pyramidaux pour les connaisseurs) de taille moyenne se découpent en pointes à partir du centre.
Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure, se coupent en tranches parallèles.
Le brie se coupe en pointes.
Le bleu et le roquefort se coupent en biseau à partir de l’angle de même que les portions de fromages cylindriques.
Déguster le fromage
La règle gastronomique veut que l'on déguste les fromages en allant du plus doux au plus fort, pour mieux en apprécier la saveur. On ne le tartine jamais (ô grand jamais!). On pose son morceau sur une bouchée de pain.
Quel pain choisir? Si tu proposes à tes invités différents fromages, mets dans la corbeille différents types de pain, du plus simple au plus élaboré. Les pains doux accompagnent les fromages doux ou moyennement relevés; ceux au goût plus fort vont bien avec les fromages plus affirmés.
Des fromages en amuse-bouche Il n'y a pas que l'Apéricube dans va vie! Après tout, pourquoi pas d'autres fromages à proposer en apéro ou lors d'un buffet? Tartine des fromages en crème sur des biscottes ou encore découpe des fromages à pâte dure en petits cubes à piquer avec des des cure-dents (on peut même faire des petites brochettes avec des fruits ou légumes crus).
Dégustation des vins et fromages Lors d'une dégustation, on proposera des vins légers avec les fromages doux et des vins plus corsés au moment de passer aux fromages plus robustes.
Conserver le fromage
Enveloppe les fromages séparément (feuille plastique ou aluminium) afin qu'ils n'absorbent pas les odeurs. Garde-les au frigo dans la partie la moins froide (bien souvent la partie inférieure du réfrigérateur ou une section réservée). Il faut penser à les sortir 45 minutes à une heure avant de les servir et les couvrir d'un linge humide. Leur goût en sera d'autant plus authentique.
Pour éviter la moisissure sur les fromages à pâte ferme, il faudrait le temps de les essuyer avec un papier absorbant avant de les emballer.
Si une moisissure s'est développée sur un fromage ferme (beurk), enlever 1 cm de plus par précaution et emballer avec un nouveau papier. Il est souhaitable de jeter un fromage frais et à pâte molle qui a des moisissures, car il y a danger pour la santé.
Il est possible de congeler un fromage à pâte ferme, celui-ci se conservera de 2 1/2 à 3 mois.
Fromage: trucs en vrac
Une caractéristique incontestable du fromage, c'est son odeur (et c'est pas peu dire). Afin d'éviter les "désagréments" causés par les fromages forts, place une branche de thym dans le tiroir à fromage.
Un aliment cher à l'étudiant : le fromage râpé. Un fromage froid se râpera plus facilement que le fromage laissé à la température ambiante.
Pour faire fondre le fromage, il faut soit l'émietter, soit le couper en fines lamelles ou tranches.
Toujours dans la catégorie râpé : ajouter un petit bout de pain au fromage râpé, pour éviter qu’il ne s’agglutine.
Astuce pour les gratins : ce sont les fromages à pâte dure (comme le Parmesan, l'Emmenthal ou le Gruyère) qui sont plus appropriés à utiliser parce qu’ils supportent mieux les températures élevées.
08/09/2004
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