Fondamentalement, le sabayon est une crème composée d'œufs et de sucre émulsionnée auxquels on ajoute un alcool. On peut la déguster seule ou en nappage d'une autre composition (en général sucrée mais il est possible de réaliser un sabayon salé, par exemple sur des coquilles saint jacques). Le grand intérêt de cette recette, outre le coté quali, c'est qu'on a toujours sous la main ses ingrédients de base: du sucre et des œufs.
Pour le service, un grand verre (pas trop profond) ou une coupe sont parfaits.
Les ingrédients (pour deux personnes) :
2 jaunes d'œuf (assez frais car la cuisson se fait à basse température)
Un volume égal de sucre en poudre
Deux cuil. à soupe de vin blanc sucré (le Marsala est le vin de référence mais le muscat le remplace sans soucis et de l'eau peut faire l'affaire)
A défaut de vin sucré, la même quantité d'alcool (une liqueur) selon le goût et/ou la composition avec laquelle on veut servir le sabayon
Pour la réalisation c'est très simple exception faite de la question du bain marie.
Tout mélanger dans un terrine ou une petite casserole. Battre à froid jusqu'à obtenir un mélange homogène (de couleur jaune)
La véritable difficulté du sabayon (et la clé de sa réussite) réside dans la cuisson au bain marie. Ce mode de cuisson est rendu nécessaire par le fait que la sauce est principalement composée d'œufs qui "prennent" s'ils sont soumis à une trop forte température (on obtient alors quelque chose qui ressemble à des œufs brouillés). Pour obtenir une crème onctueuse et mousseuse on va donc chauffer la préparation en douceur. Pour cela on fait chauffer une grande casserole d'eau à feu doux et on immerge à moitié le récipient dans lequel se trouve la préparation. La température de l'eau doit rester suffisamment basse pour que l'on puisse y tremper le doigt sans se bruler.
Avant de commencer à battre, une précaution s'impose: comme le sabayon se déguste immédiatement après avoir été préparé, il faut vérifier qu'on a tout préparé pour servir: récipient et garniture (s'il y en a une). Cela pour éviter que la crème, une fois montée, n'attende trop longtemps et ne se décompose ce qui est du plus triste effet.
Commencer à battre sans interruption au fouet tout en surveillant la température de l'eau. La préparation doit prendre une consistance mousseuse et blanchir jusqu'à devenir jaune pâle. La crème est prête quand sa consistance est mousseuse et onctueuse, s'arrêter de battre avant que la préparation ne "prenne". Bien penser à racler le fond et les bords de la casserole pendant que l'on bat.
Parce qu'il n'y a pas que les pâtes au beurre dans la vie! Parce qu'il est impensable d'aller manger au McDo 3 fois par jour! Parce que y'en a marre des plats au micro-ondes qui n'épatent personne!
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Les ingrédients (pour deux personnes) : 
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