Découvrez vite de nombreuses variantes à la recette de base...
Il existe un nombre infini de variantes à la recette traditionnelle du sabayon selon les autres ingrédients à disposition. L'idée générale est d'accorder l'alcool du sabayon à l'ingrédient qui domine la variante (poire: williamine; orange: cointreau; pomme: calva etc.) En effet, l'émulsion et le fait que l'on chauffe la préparation développe le parfum de l'alcool (l'effet recherché est donc l'inverse de celui de la Vodka caramel).
Il est possible de servir cette crème avec de nombreux ingrédients, voici ci-dessous quelques suggestions sachant que la seule limite ici est l'imagination.
Sabayon Tatin:
Ici on remplace le vin doux par du calva.
Verser la crème sur des morceaux de pommes caramélisées à feu doux dans du beurre. On peut ajouter des morceaux de pâte sablée (ou de biscuits plus simplement) et éventuellement parfumer la préparation du sabayon à l'extrait de vanille.
Sabayon aux fraises:
Verser le sabayon sur des fraises en morceaux. Deux variantes avec les fraises: ajouter de la menthe ou du basilic; ou recouvrir le verre ou la coupe dans lequel se trouvent le sabayon et les fraises de cassonade et passer le tout au grill quelques instants (penser à préchauffer le four avant (le sabayon n'attend pas) et garder un œil dessus pendant la cuisson pour que seul le sucre caramélise).
Sabayon à la poire et au chocolat:
On remplace le vin doux par de la liqueur de poire (si on en a, sinon le vin fera l'affaire).
Comme précédemment, on verse le sabayon sur des morceaux de poire. Ici l'idéal est de confire ces morceaux dans un sirop (eau et sucre) à feu doux avec de la cannelle.
Enfin, on recouvre le sabayon et les poires dans la coupe de copeaux de chocolat.
Une variante très proche de celle-ci-dessus est possible avec des oranges (on remplace alors le vin par du Cointreau ou tout alcool à base d'orange). On peut alors placer au fond du verre dans lequel on sert le sabayon un morceau de brioche dorée à la poêle avec du beurre
Quelle que soit la variante envisagée, ne pas oublier que la sabayon est déjà très sucré. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre aux autres ingrédients.
A vos fouets et bon appétit!
04/05/2008
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