AccueilMacarons chocolat-café
le 24/03/2010 - par Fdl Il n'y a pas de commentaire, soyez le premier à réagir !Envie d’un gâteau raffiné et très tendance ? Rien de tel qu’un macaron ! Meilleur ouvrier de France, Stéphane Glacier livre ses secrets dans un ouvrage consacré à cette pâtisserie dont on dit qu’elle est née au Moyen-âge.
Pour 10 personnes
Les macarons
- 7 blancs d'oeufs (200 g)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 5 gouttes de colorant jaune
- 15 g d'extrait de café
- 450 g de sucre glace
- 250 g de poudre d'amande blanche
- Une pincée de sel
La ganache
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuil. à soupe de miel
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 30 g de beurre
PRÉPARATION
Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le colorant et l'extrait de café. Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble sur les blancs d'œufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 1h à température ambiante.
Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.
Faire bouillir la crème fraîche liquide avec le miel puis la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir.
Quand la ganache est froide, garnir chaque macaron à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère et disposer un second macaron sur le premier.
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