- 200 g de farine blanche
- 200 g de courgettes
- 1 bocal de feta marinée à l'huile (soit environ 150 g égouttée)
- 120 g de fromage blanc ou 1 yaourt
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel, poivre et herbes de provence (ou basilic)


Préparation :

Laver les courgettes.
Enlever seulement les extrémités et conserver la peau.
Couper en cubes d'environ 5 mm sur 5 .
Cuire 10 mn à la vapeur.
Les saler légèrement après cuisson et laisser égoutter.

Pendant ce temps, égoutter la feta de son huile de conservation.
Si les cubes sont trop gros, les recouper en 2.
Conserver 50 ml de l'huile de la feta avec ses herbes aromatiques (prendre plutôt le fond du bocal).

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Mélanger la farine et la levure chimique.
Battre les oeufs en omelette et les incorporer progressivement à la farine.
Ajouter le yaourt puis l'huile.
Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Saler et poivrer légèrement. On peut rajouter un peu d'herbes de provence ou du basilic...
La pâte est assez épaisse pour que les cubes de courgettes et de légumes ne tombent pas au fond.

Incorporer alors la feta et les 3/4 des courgettes.
Remuer délicatement et verser aussitôt dans un moule à manqué chemisé.
Verser sur le cake le reste des cubes de courgette.

Enfourner aussitôt et faire cuire environ 3/4 hà 180°C.
Piquer avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson : quand elle ressort sèche, le cake est cuit.

Eteindre alors le four et laisser 10 mn dans le four.

Démouler le cake, enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille.

Servir bien frais.

 Astuce: ce cake est sublimé par un coulis de tomate frais.