- 250 g de cannelloni (rouleaux) - 400g d'épinards hâchés ou en branche - 300g de boeuf hâché - 1 oignon de taille moyenne - 1 jaune d'oeuf - 150 g de concentré de tomate - eau tiède - gruyère râpé - sel, poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - quelques noisettes de beurre
Préparation :
-
Dans un faitout ou une cocotte (ou même une grande casserole !) faire
revenir l'oignon hâché ou coupé en tout petits morceaux dans une
cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes. - Ajouter
la viande hâchée et mélanger bien jusqu'à ce que la viande se détâche
et prenne une couleur marron. Continuer à cuire en mélangeant pendant 5
minutes. - Ajouter les épinards et laisser cuire en mélangeant
toujours jusqu'à ce que l'eau des épinards se soit évaporée. Saler et
poivrer. - Eteindre le feu et laisser refroidir pendant 15 minutes
au moins (en mélangeant de temps en temps pour que tout le mélange
refroidisse). - Pendant ce temps, verser le concentré de tomate dans
un saladier et le remplir d'eau tiède pour diluer le concentré. Bien
mélanger. - Beurre un plat allant au four et commencer à placer les
cannelloni dedans pour trouver une disposition dans laquelle ils ne
seront pas trop serrés (car ils vont gonfler). Attention, il ne faut
pas les faire précuire ! - Quand la farce (viande, épinards) a refroidi, incorporer le jaune d'oeuf qui permet de lier le mélange. Bien mélanger. - Bourrer les cannellonis de la farce refroidie, en remplissant environ les 3/4 du tube avec une petite cuillère. -
Verser le concentré de tomate dilué sur les cannelloni, ils doivent
être entièrement recouverts. Recouvrir d'une couche de gruyère râpé et
placer quelques noisettes de beurre sur le dessus. - Faire cuire à
four chaud (200°) pendant 30 à 45 min jusqu'à évaporation totale de
l'eau. Si besoin, faire gratiner le fromage râpé quelques minutes sous
le grill du four.
Conseils :
- Ne jamais mettre le jaune d'oeuf dans la farce chaude pour éviter de le cuire. - Ne jamais bourrer les cannellonis avec de la farce chaude sinon ils risquent de se fissurer voire de se casser.
26/02/2006
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