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Plats

Coquilles Saint-Jacques aux poireaux

Coquilles Saint-Jacques aux poireaux

Un plat raffiné à réserver pour les grandes occasions


Difficulté : moyen

Ingrédients (4 personnes)

- 16 coquilles ouvertes et parées par le poissonnier
- 1 kg de poireaux
- 250 g. de crème fraîche
- 20 g. de beurre
- Sel
- Poivre de Cayenne


Préparation :

1/ Eplucher les poireaux et les laver.

2/ Remplir un casserole d'eau, saler et porter à ébullition.

3/ Y plonger les poireaux et laisser cuire 10 minutes.

4/ Les égoutter, et les presser à fond pour éliminer le maximum d'eau. Les couper en tronçons de 4 cm. de long.

5/ Beurrer un plat allant au four. Disposer dans le fond les tronçons de poireaux, puis par-dessus les noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail. Saler et poivrer. Ajouter un soupçon de poivre de Cayenne. Napper le tout de crème fraîche. Saler aussi la crème.

6/ Enfourner à 240°C et faire cuire 10 minutes.


01/10/2003


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