Voici une version provençale des légumes farcis, à manger chaud ou froid par une belle soirée d'été...
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Les légumes : - 4 belles pommes de terre - 4 grosses tomates - 2 courgettes (Traditionnellement, on met des pommes de terre, des tomates et des courgettes, mais on peut également mettre des aubergines, des oignons ou des poivrons par xemple)
Pour la farce : - 300g de boeuf haché - 1 jaune d'oeuf - sel, poivre - herbes de Provence, persil haché - chapelure - fromage râpé - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 25g de beurre
Réalisation :
- Rincer les légumes, éplucher les pommes de terre, gratter les courgettes laisser un peu de vert), enlever les graines des poivrons. - Creuser les tomates en enlevant l'intérieur à la petite cuillère. (On peut garder la pulpe de tomate pour faire une salade, mais on n'en a pas l'utilité dans cette recette.) Les retourner dans une assiette après avoir mis un peu de sel à l'intérieur pour faire s'écouler l'eau. - Creuser les pommes de terre et garder les morceaux enlevés. - Couper les courgettes en morceaux de 7 ou 8cm de hauteur et les creuser d'un côté sans les traverser. Garder les morceaux enlevés. - De même pour les autres légumes éventuels, les creuser et garder la chair. - Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, y plonger les légumes sauf les tomates pendant 5 minutes. Les égoutter et les disposer dans un plat allant au four. On peut garder l'eau de cuisson pour la suite. - Hacher les morceaux de légumes crus récupérés précédemment. - Dans une poêle, faire revenir la viande hachée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger pour que la viande se détache et cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur marron. - Ajouter les morceaux de légumes hachés, saler, poivrer, bien mélanger et cuire pendant 5 bonnes minutes. Enfin ajouter une cuillère à soupe d'herbes de Provence, mélanger, puis sortir du feu. - Laisser refroidir 10 bonnes minutes avant d'ajouter le jaune d'ouf. Ne pas le mettre dans que la viande n'a pas refroidi ! Ajouter également un peu de persil haché (environ une cuillère à café) et bien mélanger. - Répartir la farce dans le creux de chaque légume. - Pour chaque légume, déposer sur la farce un peu de gruyère râpé et une petite cuillère de chapelure. Remplir le plat avec l'eau de cuisson des légumes (ou de l'eau claire si vous avez jeté l'eau de cuisson). L'eau doit au moins arriver à mi hauteur des légumes. Déposer quelques noisettes de beurre entre les légumes. - Mettre au four à 220° pendant 30 à 45 minimum. Les légumes sont cuits quand le dessus de la farce est doré et que les tomates commencent à se flétrir. L'eau doit s'être presque intégralement évaporée.
Remarque : dans la farce des légumes, on peut mettre un peu de tout. Certains mettent de la chair à saucisse, d'autres du riz. Personnellement je trouve que c'est meilleur avec de la viande. De plus cette recette-ci a l'avantage de faire un plat complet et permet de récupérer ce que l'on enlève des légumes.
14/09/2006
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04/07/2006 16:19:00 - Emilie