Le saumon fournit un excellent ingrédient de base pour un plat traditionnellement réalisé avec du bœuf : le hachis parmentier.
Ingrédients pour 6 gourmands : 1 kilogramme de pommes de terre 800 grammes de saumon frais émincé 25 centilitres de lait 50 grammes de beurre 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 2 échalotes 1 oignon un peu de ciboulette
Préparation : Épluche les pommes de terre, coupe-les en deux et fais-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant vingt minutes. Égoutte-les.
Fais chauffer le lait. Passe les pommes de terre au presse-purée (ou écrase-les avec une fourchette), ajoute le lait chaud, mélange. Ajoute deux cuillerées à soupe de beurre et la crème fraîche. Sale, poivre et muscade. Épluche et hache l’oignon et les échalotes. Fais fondre du beurre dans une casserole sans le laisser brunir. Ajoute l’oignon et les échalotes et fais-les revenir pendant cinq minutes. Ajoute l’émincé de saumon et laisse cuire cinq minutes. Beurre un grand plat à gratin. Verse la moitié de la purée, puis le hachis de saumon et enfin le reste de la purée. Parsème quelques noisettes de beurre en surface. Fais cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant une quinzaine de minutes.
Sers très chaud avec une salade verte et une bouteille de côtes-de-provence ou de côtes-du-rhône rosé.
26/05/2006
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