AccueilLa blanquette de veau
le 23/05/2005 - par MH Il n'y a pas de commentaire, soyez le premier à réagir !Plat typiquement Frenchy. Un must dans son livre de cuisine!
Pour 6 gourmands
20 min préparation
90 min cuisson
Ingrédients :
500g de tendrons de veau
500g d'épaule de veau
2 gros oignons
250 g de champignons de Paris
2 carottes
100g de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
1 bouquet garni
1citron
15g de gros sel (soit une petite poignée)
du poivre blanc
2cs de farine
Préparation
Coupe les morceaux de viande en gros cubes. Perso, j'enlève tout le gras (du coup tu rajoutes facile 5 minutes de préparation).
Epluche les oignons et coupe les en 4. Emince les carottes et les champignons (lavés!).
Dans une cocotte, dispose la viande puis incorpore les quarts d'oignons. Ils fondront dans la préparation et rajouteront ce pti goût sucré qu'on aime tant. Rajoute un bon zeste de citron – très important, pas de blanquette sans citron! Rajoute du sel et du poivre, classique, ainsi que le bouquet garni. A mi cuisson, tu pourras rajouter les champignons.
Couvre la viande d'eau bouillante et laisse bouillir pendant 1H30 environ.
Dans un bol, mélange avec un peu d'eau froide la farine puis verse-le dans la cocotte. Remue pour que le mélange se fasse.
Dans un autre bol, mélange la crème, les jaune d'oeufs et le jus d'1/2 citron (moi je mets 1 citron entier car j'adore ça).
Prends une louche de sauce et verse goutte à goutte un peu de sauce en remuant constamment. Incorpore ce mélange et laisse cuire quelques minutes sans faire bouillir.
C'est prêt! Tu peux servir ton chef d'oeuvre qui n'aura pas manqué de laisser un délicieux fumet dans tout ton appart...
Astuce:
Plus les morceaux de veau sont variés dans la préparation, mieux c'est. A ce propos, il existe des barquettes toutes prêtes qui mélangent différents morceaux de veau.
Le pti mot du chef:
Mine de rien, ce plat prend du temps à préparer. A mon avis, il n'est pas sage de s'éloigner de la cuisine quand on le fait car il faut souvent mélanger, éventuellement rajouter un peu d'eau… il faut chouchouter sa blanquette tout au long de la cuisson! Elle n'en sera que meilleure.
Sinon, les recettes de blanquette, il en existe plein. A toi de faire tes ptites combis selon tes envies. Il faut oser la cuisine intuitive!
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