Boiseries de wengé, tons clairs, cuisine et cave à vin apparente, tel est le décor du Spoon food & wine Paris un des quatre temples de la « world food » selon Alain Ducasse.
Tokyo, Londres, Paris et l?île Maurice sont les seuls endroits où l?on peut profiter d?un des meilleurs concepts culinaires du moment : la « fusion food ». Ces 4 lieux ne sont pas si anodins au moins pour 3 d?entre eux car ils sont le symbole du métissage des produits et des techniques de la haute gastronomie française, de la cuisine asiatique et de la cuisine des îles. La carte (en anglais s?il vous plaît!) est une invitation au voyage et permet de composer librement ses plats en choisissant pour chaque poisson ou viande un accompagnement et une sauce. Ainsi, pour rester franco-français avec une légère note exotique, vous pourrez prendre le magret de canard grillé et laqué accompagné de polenta et d?une sauce Choron. Les travers de porc caramélisés sortent tout droit d?un Saloon mexicain, le calmar cru et cuit accompagné de légumes cuits au wok fait quant à lui la part belle à la cuisine asiatique.
Parlons maintenant des choses qui fâchent. La cave des vins est certes un tour du monde exceptionnel de tous les vignobles du monde, des Bordeaux aux Rioja, des Bourgognes aux Barolos, des Chardonnays californiens aux vins chiliens, j?en passe et j?en passe? Mais à l?étalage nous aurions préféré la qualité et surtout des prix qui ne dépassent pas le seuil de l?indécence.
Enfin, après s?être extasiés sur l?originalité des plats tant dans la présentation que dans la conception, les desserts nous ont parus d?une fadeur incroyable, presque ennuyeux. Proposer dans un « temple de la world food » un cheese cake, une gaufre au chocolat et une tarte tatin dans la farandole de desserts relève de la moquerie.
Faut-il aller au Spoon ? La réponse est évidemment oui mais vous pouvez toujours faire le repas à l?eau et aller vous goinfrer à la sortie de pâtisseries de chez Ladurée.
LE SPOON 14, rue de Marignan ? 75016 Paris tél : 01-40-76-34-44 site Internet : www.spoon.tm.fr
19/03/2003
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