Vitamines

Présentes naturellement dans de nombreux aliments, elles sont indispensables à notre organisme en petites quantités. Où trouve-t-on de la vitamine A ? Quels sont vos besoins en B9 ? Devez-vous en prendre plus en hiver ?

Les vitamines jouent un rôle important dans l'organisme : elles interviennent dans de nombreuses réactions chimiques, entrent dans la constitution de certaines membranes cellulaires, aident à la production d'énergie, luttent contre les infections en renforçant l'organisme, interviennent dans la fabrication des neuromédiateurs, permettent la réparation de tissus abîmés, préviennent le vieillissement prématuré et l'apparition de certaines maladies… Mille bonnes raisons de ne pas laisser s'installer de carence !

Les vitamines sont présentes dans les produits d'origine végétale (fruits, légumes, céréales, légumineuses…) et animale (viandes poissons, œufs, produits laitiers…), dans certaines épices et aromates (le persil, par exemple, est très riche en vitamine C et E). Certaines sont dites liposolubles, parce qu'elles sont solubles dans le graisses (vitamines A, D, E, F, et K) ; d'autres sont hydrosolubles (solubles dans l'eau) : ce sont les vitamines du groupe B et la vitamine C.

Les vitamines sont fragiles et ont tendance à se dégrader à la cuisson ; il convient donc de privilégier les modes de cuisson rapides (vapeur, wok, papillote…) et de consommer les aliments sitôt cuits. Attention également au stockage : les vitamines se dégradent rapidement sur les étals des marchands. En cas de doute sur la fraîcheur des denrées proposées, mieux vaut opter pour des produits surgelés : les aliments sont traités et congelés très rapidement, ce qui permet de préserver la plupart des vitamines. Autres astuces : privilégier les emballages qui protègent de l'air et de la lumière, et éviter de laisser fruits et légumes, riches en vitamines hydrosolubles, stagner dans l'eau au moment du nettoyage, faire l'impasse sur le blanchiment dans l'eau bouillante (action qui consiste à plonger brièvement les aliments crus afin de les raffermir et de les épurer) : ils perdent ainsi une grande partie de leurs précieuses substances.

28/11/2007

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