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Minéraux

Calcium, Fer, phosphore, sodium, potassium…. Où trouve-t-on ces substances indispensables à notre organisme ? Quel est leur rôle ? Découvrez les moyens de prévenir les carences

Outre de l'eau et des matières organiques, les aliments contiennent également des matières minérales, ou minéraux. Essentiels à l'organisme, ils sont divisés en 2 catégories selon leur quantité dans le corps :

- les minéraux majeurs, ou macro-éléments

- les oligo-éléments, ou éléments traces

Petit récapitulatif des principaux minéraux majeurs et de leur rôle :

- Le calcium

Le calcium est avant tout reconnu pour son rôle essentiel dans l'édification, la croissance et l'entretien du squelette. Il participe également à la coagulation du sang, au contrôle du rythme cardiaque, à la contraction et la relaxation musculaires. En outre, il participe au fonctionnement des enzymes et à la sécrétion de certaines hormones.

Les apports journaliers conseillés sont de 900mg pour l'adulte, 1200mg pour un adolescent, 1000mg chez la femme enceinte ou qui allaite.

On le trouve majoritairement dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les céréales, les fruits oléagineux et les légumes (carottes, épinards, betteraves, cresson).

- Le magnésium

Le magnésium est indispensable à notre équilibre physique et psychique : il contribue au bon fonctionnement des cellules, à la transmission de l'influx nerveux, à la formation d'anticorps, à la régulation du rythme cardiaque. Il intervient dans de nombreux système d'enzymes, notamment liés à la production d'énergie.

Le magnésium est indiqué en cas de palpitations cardiaques, de stress, de fatigue physique et intellectuelle. Il est également conseillé aux femmes souffrant de spasmophilie ainsi qu'aux femmes enceintes.

Les apports journaliers conseillés sont de 6mg/kg ; ces besoins sont accrus chez les enfants, les sportifs, les personnes âgées, les femmes enceintes ou qui allaitent.

On trouve le magnésium dans les fruits oléagineux, les levures, le riz complet, les germes de blé, les légumes et fruits secs, le cacao, les légumes à feuilles vertes.

- Le phosphore

Le phosphore participe à la santé des os et des dents, au bon fonctionnement des nerfs et des muscles, à la constitution des cellules. Il intervient dans de nombreuses réactions énergétiques et participe à l'absorption et la transformation de certains nutriments.

L'alimentation actuelle dépasse en général tous nos besoins en phosphore, que l'on puise dans les produits laitiers, la viande, les céréales complètes, les œufs.

- Le potassium

Le potassium participe au maintien du rythme cardiaque, à la digestion, ainsi qu'à la transmission de l'influx nerveux et à la contraction musculaire. Il est également indispensable à l'hydratation des cellules.

Les apports journaliers conseillés sont de 2 à 4g par jour, généralement couverts par une alimentation équilibrée.

On trouve le potassium dans les légumes et légumineuses, les poissons gras, les poissons fumés, les épinards, les levures, le cacao, la banane, la pomme de terre.

- Le sodium

Le sodium est l'élément prépondérant dans le sang et les liquides extra-cellulaires du corps. Il est indispensable à l'équilibre en eau de l'organisme, ainsi qu'à la régulation de la pression artérielle. Il joue également un rôle essentiel dans la contraction musculaire.
La principale source de sodium est bien sûr le sel ; on le trouve cependant dans de nombreux aliments végétaux et animaux, si bien que nos besoins en sodium sont largement, voire trop couverts ; or un excès de sodium risque d'augmenter la pression artérielle.