Infirmerie ESSEC : Dossier: L'eau, la meilleure des boissons ! - esseclive.com (santé, nutrition, bien-être, soins, médecine, médicaments, traitements, hygiène, maladie)

Dossier: L'eau, la meilleure des boissons !

On le sait, l'eau est indispensable. Mais quelle eau boire ? En quelle quantité ? Et à quel moment ? Autant de questions qu'on est amené à se poser de temps à autre... et particulièrement alors que les beaux jours arrivent

Quelle quantité d'eau faut-il boire chaque jour ?

On entend souvent dire qu'il faut boire 1 litre à 1,5 litre d'eau (dans ce volume, on intègre l'eau prise sous forme de boissons, comme le thé, les infusions, le café, par exemple). Il s'agit bien sûr d'une recommandation moyenne, qu'on dépasse facilement lorsqu'il fait très chaud ou quand on se dépense physiquement.

A Savoir : en été, on oublie rarement de boire, parce qu'on a soif. Mais en toute saison, il est important de ne pas descendre en dessous de 1 litre de boisson par jour. A surveiller particulièrement : les jeunes enfants (qui ne savent pas toujours dire qu'ils ont soif), et les personnes âgées (qui ressentent moins la sensation de soif). Ces deux groupes de consommateurs vulnérables sont de plus très sensibles à la déshydratation.

Vaut-il mieux boire entre les repas plutôt qu'en mangeant ?

Cela n'a aucune importance, l'essentiel étant de boire assez durant la journée ! Si on ne boit pas entre les repas, on a peu de chance d'atteindre les quantités recommandées. Mais boire pendant le repas est tout à fait recommandé aussi... à condition de boire d'abord de l'eau, bien sûr ! C'est avec elle qu'on se désaltère.

A savoir : Boire en mangeant ne fait pas grossir... et boire entre les repas ne fait pas maigrir : l'eau est "neutre" sur le plan calorique. Mais boire suffisamment fait partie de l'équilibre nutritionnel.

Peut-on boire de l'eau du robinet ?

Certainement, si on en a envie ! Car cette eau est parfaitement salubre et propre à la consommation. Sa qualité sanitaire est régulièrement vérifiée par des contrôles rigoureux. Mais si elle sent le chlore (c'est le reproche qu'on lui fait le plus fréquemment), on préfère souvent adopter l'eau en bouteille.

A savoir : lorsqu'on vit dans une région où les taux de nitrates dans l'eau du robinet sont élevés, il est préférable de ne pas en faire boire aux très jeunes enfants et aux femmes enceintes.

Y a-t-il un inconvénient à consommer une eau "dure" ?

La dureté d'une eau est proportionnelle à ses teneurs en calcium et en magnésium. Une eau "dure" peut provoquer des désagréments pour le confort ménager (entartrage des tuyauteries, linge restant raide après le lavage...). Mais elle serait plutôt bénéfique pour le consommateur, en lui fournissant ces minéraux utiles... d'ailleurs vantés par certaines eaux minérales !

A savoir : quand on installe un adoucisseur d'eau dans une maison, il faut toujours conserver une arrivée d'eau non traitée pour la cuisine : l'eau adoucie est chargée en sodium, et déconseillée pour la consommation.

Comment rendre l'eau du robinet plus agréable à boire ?

Tout d'abord, en la servant bien fraîche : pensez à mettre une carafe au réfrigérateur quand il fait chaud. Cela atténue aussi le goût de chlore (il est moins marqué au bout de quelques instants). Vous pouvez aussi aromatiser l'eau avec un peu de jus de citron ou quelques feuilles de menthe.

A savoir : une solution efficace est l'utilisation d'un filtre spécial pour l'eau à boire (à ne pas confondre avec une installation d'adoucissement d'eau), qui peut aussi diminuer les taux de métaux lourds résiduels. Mais veillez à changer la cartouche dans les délais conseillés, faute de quoi elle devient inefficace.

Sur quels critères choisir son eau en bouteille ?

Si on souhaite essentiellement une eau plus agréable à boire, il suffit de s'assurer que l'eau est faiblement minéralisée (dans ce cas, elle est préconisée pour la réalisation des biberons), et de préférence dépourvue de nitrates (à vérifier sur l'étiquette également). Une telle eau peut être consommée au quotidien, à tous les âges.

A savoir : Certaines eaux minérales permettent de répondre à des besoins nutritionnels particuliers (par exemple, renforcer des apports en magnésium, en fluor, en calcium...). D'autres, comme les eaux bicarbonatées sodées, peuvent faciliter la digestion, mais il faut tenir compte de leur apport important en sodium.

L'eau de boisson

- L'eau du robinet disponible en ville est satisfaisante sur le plan de l'hygiène mais parfois discutée quant à son odeur ou sa saveur. Elle peut provenir de sources, de nappes d'eau profondes (nappes phréatiques), de rivières, ou des trois à la fois. Pour être potable, elle doit néanmoins remplir un certain nombre de conditions :

- Ne pas contenir de germes parasites ou pathogènes ;

- Avoir un certain nombre de caractéristiques chimiques concernant la quantité de matières organiques, minérales, de nitrites et nitrates, d'ion chlore, l'absence d'ammoniac, et une dureté comprise entre 7 et 30 degrés hydrotimétrique ;

- Posséder certaines caractéristiques physiques (coloration, transparence, pas d'odeur, pas de saveur).

- Les eaux conditionnées en bouteilles

Les eaux de source obéissent aux mêmes normes que l'eau du robinet ; elles sont embouteillées directement sur le lieu de captage, sans avoir été traitées.

- Les eaux de table peuvent avoir subi un traitement pour être rendues potables ; elles sont comme une eau du robinet qu'on aurait mise dans une bouteille stérile et stockée plusieurs mois...mais elles coûtent beaucoup plus cher.

- Les eaux minérales ont une teneur en minéraux variables. Lorsque celle-ci est trop élevée (plus de 2 grammes par litre), l'eau n'est pas réellement potable : elle est considérée comme "médicamenteuse" et doit être consommée en petites quantités. On classe les eaux minérales en trois groupes, qui ont chacun une utilisation diététique différente :

Le groupe I est constitué par les eaux très peu minéralisées : Evian, Cachat, Volvic, pour les eaux plates ; Perrier pour les eaux gazeuses. Elles permettent une augmentation du volume urinaire et donc de la diurèse, ce qui assure un bon "lavage" des cavités rénales et des voies urinaires, ainsi qu'une bonne élimination des déchets. Ce sont les seules qui peuvent être bues à tous les repas sans problème ; elles sont en particulier recommandées pour la préparation des biberons. Par prudence, il semble préférable de les acheter dans des magasins à fort débit et de les stocker le moins longtemps possible, à l'abri de la lumière. En toute rigueur, il faudrait jeter une bouteille ouverte depuis plus de deux jours.

Le groupe II est constitué par les eaux sulfatées calciques : Contrexéville Pavillon (1 900 mg /l de matières minérales), Vittel Grande Source (1 000 mg/l) et Hépar (2 700 mg/l). Vittel Hépar est conseillée pour la préparation des biberons en cas de constipation.

Le groupe III comprend les eaux bicarbonatées sodiques : Vichy Célestins (3 600 mg/l), Badoit (1 600 mg/l), Vichy Saint-Yorre (6 400 mg/l). Elles ne devraient pas être utilisées en eaux de boisson courante.

Les boissons non alcoolisées

Elles deviennent extrêmement nombreuses et constituent un marché économique considérable : il est donc difficile de toutes les citer.

- Les sirops n'ont aucun intérêt diététique et sont très riches en sucres donc très caloriques ; ils habituent de plus les enfants à un goût sucré dont ils auront du mal à se défaire ;

- Les jus de fruits pasteurisés sont obtenus à partir de fruits frais ou surgelés et non fermentés. Ils doivent avoir la couleur naturelle, l'arôme et le goût du fruit dont ils sont extraits. Leur valeur minérale est certaine et leur valeur vitaminique dépend de la fabrication. Ils sont eux aussi très caloriques ;

- Les nectars de fruits sont des purées de fruits concentrés additionnées d'eau et de sucre ;

Les boissons aux fruits contiennent de l'eau potable, du sucre et du jus de fruit (au moins 12 %). D'un point de vue diététique, elles n'ont pas plus d'intérêt qu'une eau sucrée ;

- Les boissons déshydratées permettent de préparer des boissons instantanées. Elles ne sont soumises pour l'instant à aucune obligation légale et leur intérêt diététique est nul ;

- Les boissons gazeuses (limonades, sodas) Elles sont riches en sucre et ne devraient être consommées qu'occasionnellement. Le Coca-Cola contient de la caféine ; son action contre les vomissements et la diarrhée le fait toutefois parfois conseiller chez l'enfant en traitement d'appoint. L'abus doit évidemment être interdit. Les Tonics (Schweppes) et Bitters contiennent de la quinine, dont les propriétés stimulantes sont déconseillées chez les enfants ;

- Les boissons light sucrées aux édulcorants (aspartam) sont déconseillées avant 3 ans ;

- Le thé léger peut être donné à partir de 3 ou 4 ans avec un gros nuage de lait. Le café est déconseillé, même pour aromatiser le lait ;

- Les infusions courantes ne sont pas destinées aux enfants. En revanche, des infusions toniques et stimulantes (romarin par exemple) peuvent être proposées le matin. Milupa a lancé une gamme de tisanes pour enfants qui obtient un grand succès mais dont l'intérêt diététique ne semble pas être le premier intérêt du produit.

Pourquoi l'eau pétillante est-elle plus désaltérante ?

Cela est lié à la présence de gaz dissous (gaz de la source ou gaz carbonique ajouté)... et aussi au fait qu'en général, on la sert bien fraîche !

A savoir : si beaucoup d'eaux minérales gazeuses sont riches en sodium (eaux bicarbonatées sodiques), la plupart des eaux de source gazéifiées n'en renferment que de faibles quantités.

Boire au soleil

La boisson essentielle lorsque vous allez sous le soleil, c'est l'eau. Elle va vous permettre de vous hydrater facilement, pour ne pas risquer de problèmes de santé. A vous de prévoir en permanence une bouteille près de vous. Essayez d'en boire régulièrement lors de vous êtes à la plage, sans forcément attendre d'avoir soif. La quantité que vous devez consommer dépend bien sûr de vos activités physiques de la journée. Mais sachez que dans tous les cas, 1,5 litres par jour est un minimum !

Le jus qu'il vous faut !

Si vous n'êtes pas un amateur d'eau plate, ou si vous souhaitez non seulement vous réhydrater, mais aussi faciliter le bronzage, vous devez opter pour les jus de fruits et de légumes. Car certains contiennent des pigments, les caroténoïdes, des vitamines ou du sélénium. Ces substances vont vous aider à vous protéger contre les méfaits du soleil. Mais une crème protectrice reste indispensable ! Voici une sélection :

Les jus qui vous apporteront le plus d'antioxydants :

Jus	Valeur énergétique
Jus d'abricot	56,8 Kcal
Jus de fruits de la passion	55,3 Kcal
Jus d'orange	37 Kcal
Jus de carotte	30,9 Kcal
Jus de tomate	20,1 Kcal

Sachez que vous pourrez trouver les jus sous trois dénominations : "pur jus 100 %", "à base de jus concentré" et "nectar". Chacun est disponible au rayon frais ou à température ambiante et possède des caractéristiques différentes :

Pur jus 100 %

Ils sont obtenus par simple pression des fruits puis pasteurisés. Ils sont sans adjonction de sucre ou d'additif.

A base de jus concentré

Le jus est concentré (partiellement déshydraté), puis celui-ci est reconstitué avec la même quantité d'eau avant d'être vendu. L'ajout de sucre est autorisé, mais doit être mentionné.

Nectar

Boissons composées de jus, de purée ou de pulpe de fruits auxquels on ajoute de l'eau et du sucre. Le pourcentage de fruit doit se situer entre 25 et 50 % et la quantité de sucre ajouté ne doit pas dépasser 20 %.

Tous vont conserver une grande partie des nutriments des fruits. Aussi vous retrouverez dans la majorité des cas des vitamines et des minéraux antioxydants utiles.

Pas d'alcool !

Attention à ne pas boire d'alcool en excès. En effet, les boissons qui en contiennent ont tendance à fragiliser la peau. Et même si c'est du vin que vous prenez, ses qualités antioxydantes risquent de ne pas être suffisantes pour contrebalancer ses autres effets.

Et n'oubliez pas que l'alcool apporte des calories… Si vous en consommez trop, vous risquez de ne plus pouvoir entrer dans votre maillot au beau milieu des vacances !

Le point sur les eaux adaptées à votre situation…

Vous souffrez de troubles digestifs

Pour éviter les ballonnements et la sensation de pesanteur après les repas, optez pour les eaux riches en bicarbonates comme Vichy Célestins et Vichy Saint-Yorre. Les bicarbonates atténuent l'acidité de l'estomac et facilitent la vidange gastrique (notamment en cas d'abus de viandes, de graisses et de vin). Ces eaux qui favorisent la digestion, sont les plus minéralisées du marché : elles contiennent notamment d'importants taux de sodium.

Vous êtes au régime

S'il faut boire 1,5 l en temps normal cette règle lors d'un régime ne souffre plus d'exception. L'eau ne fait pas maigrir mais elle aide à éliminer les déchets de l'organisme. Plus le régime est sévère, plus il faut boire pour soulager ses reins. C'est particulièrement vrai pour les régimes hyperprotéiques (riches en protéines pour éviter la fonte musculaire) qui produisent une grande quantité de déchets. Pour les éliminer, optez pour une eau type Contrex, Vittel, Volvic ou Perrier, dont la composition minérale favorise le drainage et la diurèse. L'eau lors d'un régime sert aussi de coupe faim : au lieu de craquer sur un aliment, on boit.

L'ostéoporose vous guette

En l'absence d'un traitement hormonal substitutif, une des grandes menaces qui planent sur la femme ménopausée est l'ostéoporose. Seuls des apports importants en calcium (1200 mg pour une femme de plus de 55 ans) peuvent prévenir la perte osseuse. Les eaux minérales calciques sont une source intéressante : 1 litre d'Hépar ou de Contrex fournissent environ 500 mg de calcium.

Vous êtes stressé(e)

L'anxiété, l'hypersensibilité au stress provoquent une déperdition de magnésium. Or la fonction principale de ce sel minéral est la régulation de l'équilibre nerveux. C'est un cercle vicieux que l'on peut rompre en surveillant attentivement ses apports en magnésium. Certaines eaux, comme la Badoit, la Contrex ou l'Hépar sont particulièrement riches en magnésium mais la palme revient sans conteste à l'eau Rozana. Un litre de Rozana fournit plus de magnésium (environ 160 mg/l) que 100 g de chocolat pour... zéro calorie.

Vous êtes enceinte ou vous allaitez

Les eaux riches en calcium sont particulièrement adaptées aux femmes enceintes ou allaitantes car leurs besoins sont accrus par le développement du bébé. La présence d'autres sels minéraux comme le magnésium et le potassium dans les eaux est un atout à ne pas négliger.

Sachez enfin que les eaux pétillantes (Perrier, Badoit, Wattwiller) peuvent aider à soulager les nausées des premiers mois.

24/10/2007