Infirmerie ESSEC : l'alimentation bio - esseclive.com (santé, nutrition, bien-être, soins, médecine, médicaments, traitements, hygiène, maladie)

l'alimentation bio

Si vous décidez de faire attention à ce que vous mangez pour être en meilleure santé, il faut non seulement choisir des aliments biologiques, mais aussi faire attention à respecter l'équilibre nutritionnel

et adopter des modes de cuisson qui préserveront toutes les qualités des produits

Qu'est-ce qu'un produit bio?
Un aliment biologique a été fabriqué dans le respect de l'environnement. Son mode de production se traduit par l'absence de produit chimiques de synthèse, l'emploi d'engrais vert, le recyclage des matières organiques naturelles, la rotation des cultures et l'utilisation limitée d'additifs au profit d'éléments naturels. Il est par ailleurs garanti sans OGM (organismes génétiquement modifiés).

Comment reconnaître un produit bio?
Un aliment composé de 95 % d'ingrédients bio se reconnaît à son label AB (Agriculture Biologique). En dessous, et jusqu'à 70 %, il porte la mention : "X % des ingrédients obtenus selon les règles de la production biologique". En deçà de 70 % de constituants biologiques, il n'est pas considéré comme bio.

Le bio est-il meilleur pour la santé?
La polémique sue le sujet vient d'être close par les études du professeur Henri Joyeux de la Fac de médecine de Montpellier qui a comparé les régimes alimentaires de personnes mangeant bio et non bio pour examiner l'incidence de l'alimentation sur l'apparition des cancers. Ces résultats démontrent sans contestation possible, que manger bio est bon pour la santé.

Le bio est-il plus cher?
L'alimentation biologique coûte 20 à 30 % de plus que l'alimentation conventionnelle. Ces prix se justifient par la qualité des semences utilisées et l'existence d'une main d'oeuvre plus nombreuse. On peut néanmoins réduire considérablement ce coût en ne consommant que des produits de saison et de proximité, et en substituant aux protéines animales des protéines d'origine végétale.

Quelques conseils

Mangez naturel et frais
Veillez à consommer des aliments proches de leur état naturel. Plus ils sont frais (c'est-à-dire proches du moment où ils ont été cueillis), plus ils sont riches en vitamines et oligo-éléments. Les cuissons, les modes de conservation, les appauvrissent inévitablement.

Cuisez peu et doucement
Mangez des crudités, au début de chaque repas. Privilégiez les cuissons douces, c'est-à-dire à l'étouffée, ou à la vapeur douce (celle d'un cuit vapeur genre couscoussier, pas celle de l'autocuiseur, qui est trop forte). Limitez les fritures le plus possible, ne cuisez pas à grande eau... sinon vous jetez à l'évier toutes les vitamines et minéraux de vos aliments.

Limitez les graisses d'origine animale et les produits sucrés
La viande, les charcuteries, ou la crémerie à chaque repas, les boissons sucrées, pâtisseries, sucreries, c'est beaucoup trop acidifiant pour l'organisme et générateur de mauvais cholestérol, de rhumatismes, etc. A la place du beurre, utilisez de la margarine non hydrogénée ou des huiles bio de première pression à froid. Sucrez avec parcimonie, avec du miel, du sirop d'érable ou du sucre bio complet, qui sont riches en minéraux et oligo-éléments, contrairement au sucre blanc complètement dénaturé. Et quand vous achetez de la viande, une ou deux fois par semaine, choisissez la bio, c'est-à-dire exempte d'antibiotiques et de tous les pesticides des fourrages et granulés ingurgités par les animaux.

Utilisez des aliments non raffinés.
C'est bien souvent dans la peau que se concentrent à la fois les vitamines, minéraux... et les pesticides. Il faut donc consommer des céréales et sucres complets, des fruits et légumes non épluchés dans la mesure du possible... mais surtout bio ! Manger du pain complet issu de l'agriculture conventionnelle est une hérésie, puisque dans l'écorce des grains se trouvent tous les pesticides ! Le pain doit être complet, ou semi-complet, et au levain naturel, seul type de fermentation permettant l'assimilation totale des minéraux.

Variez le plus possible
Faites la part belle aux fruits, légumes et céréales complètes, sans oublier les légumes secs trop souvent oubliés que l'on trouve aujourd'hui sous forme de flocons (ils cuisent en dix minutes), la grande variété d'huiles bio de première pression à froid (olive, tournesol, colza, sésame, courge, chardon-marie, noisette, noix...), les herbes fraîches, les oléagineux, les fruits secs, les algues... Apprenez à composer des repas sans viande ni poisson : une crudité en entrée, un plat de légumes et de céréales complètes accompagnés de légumineuses. Le couscous végétarien (légumes, pois chiches, semoule) est par exemple tout à fait équilibré, comme le riz aux lentilles des Indiens, ou les haricots noirs à la tomate et riz des sud-américains. Associer céréales et légumineuses permet de faire se compléter les protéines des deux types d'aliments, et de ne pas souffrir de carences.

Buvez... de l'eau !
C'est la boisson la plus saine. Méfiez-vous de toutes ces boissons colorées et sucrées que l'on vous propose, qui ne contiennent généralement rien d'intéressant d'un point de vue nutritionnel, mais augmentent en revanche fortement la ration de sucre quotidienne...